众所周知，大盘鸡是一种美味可口的食物，但是对于其中的食材鸡肉，还需要好好的进行处理，否则会拉肚子等现象的产生。
1.鸡肉一定要彻底烧熟，因为鸡肉内部也可以带菌。
判断熟透的标志是看肉和骨的断面是否有血色。
2.使用两套案板、刀具、容器，避免生鸡肉接触直接吃的食物(比如凉菜)。
3.未吃完的及时放入冰箱，一般室温下不超过2小时，气温30度以上则不能超过1小时，再吃的时候还要热透。
4.冲洗生鸡肉时，不要水花四溅。
如果要剁生鸡肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿远一点。
5.虽然现宰杀的鸡肉似乎沙门氏菌污染率更低，但由于其他风险因素的存在，因此建议消费者优先购买冷冻鸡肉和有包装的预处理鸡肉。
综上所述，我们就看到了在制作大盘鸡时的鸡肉情况，希望给需要的小伙伴们一些帮助，膳和轩餐饮一直在铁板烧鱼，串串香等项目培训上有着卓越的贡献，希望需要的人们能够前来咨询。
我们发现，大盘鸡的创始是从很久之前说起，那么下面我们就一起来了解一下吧，希望大家都能见识到它的历史情况。
说法一：民国初年，一位姓张的师傅，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。
由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。
后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为大盘鸡。
说法二：沙湾大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即四川人，山西人，河南人和甘肃人等。
人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。
这些元素组合在一起，博采众长，就构成了现在的大盘鸡。
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我们发现，任何菜品要想做的美味，是需要一定的技巧的，那么大盘鸡处理鸡肉时都有哪些技巧呢？接下来就来看一下吧。
一步：处理鸡块。
鸡块剁好好用清水反复揉捏洗净血污后控干水份，倒入料酒，少许盐，胡椒粉抓匀，码个底味的同时一步去腥。
第二步：准备配料。
葱姜蒜和香料准备好。
当然香料可以只放八角桂皮辣椒就行。
种类多一点的香料炖出来的大盘鸡后味更好。
同时，香料里的花椒和白蔻，白胡椒也都是很好的去腥香料。
这就是第二步去腥。
第三步：炒制大盘鸡。
先炒糖色，锅内倒入少许油，加白砂糖下去中小火炒到褐色翻大泡后倒入准备好的开水，搅匀就是糖色了。
锅内加油，油热后先放葱姜蒜片炒香。
加入辣椒，香料继续翻炒，把香味炒出来。
这时候就可以放入鸡块翻炒了，炒到鸡肉泛黄，就可以加入糖色，再倒入一瓶啤酒（第三重去腥），调一下味就可以炖了。
炖的差不多就可以下土豆进去，煮熟收下汁放入青红椒翻炒就完成了。
没有豆瓣酱和其他配料，这是家常的大盘鸡，只是饭店的新疆大盘鸡都放豆瓣酱了。
根据上面的情况，我们就看到了大盘鸡的一些处理窍门情况，膳和轩餐饮有着诚信的经营理念，致力于为大家加盟大盘鸡等项目。
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